Vegane Frühstücksrezepte

Für Schleckermäuler, die auf eine gesunde Ernährung achten, sind Bratapfel-Pancakes genau das Richtige für ein veganes Frühstück. Einfach 250 Gramm Vollkornreismehl, 250 Gramm Hafermehl, 2 Teelöffel Backpulver und zwei Esslöffel Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermengen. Anschließend eine Tasse Sojamilch und eine Tasse Apfelmus hinzugeben und solange verrühren, bis ein sämiger Pfannkuchen-Teig entsteht – bei Bedarf noch etwas Sojamilch unterrühren. Mit etwas Zimt und Vanillepulver abschmecken und in eine heiße Pfanne mit Kokosöl geben. Zwei Äpfel in schmale Scheiben schneiden und auf den Pfannkuchen legen. Von beiden Seiten knusprig braun anbraten und schließlich noch mit etwas Agavensirup übergießen – fertig.

Wer viel Sport treibt, braucht eine ordentliche Portion Eiweiß. Ein Top-Proteinlieferant sind Chia Samen – sie enthalten etwa doppelt so viel Eiweiß wie Getreide. In Kombination mit frischen Früchten bilden sie die ideale Grundlage einer gesunden Ernährung für Fitness-Freunde und andere Sportler. Einfach einen Viertel Becher Chia Samen mit einem Becher Mandelmilch vermengen und etwa zehn Minuten ruhen lassen – dabei gelegentlich umrühren, damit die Masse nicht verklumpt. Währenddessen einen Apfel, eine Banane, eine Mango und ca. 200 Gramm Erdbeeren kleinschneiden. Nun etwas Vanillepulver und einen gestrichenen Teelöffel Kakao unter die Puddingmasse rühren und alles in kleine Schalen füllen. Die kleingeschnittenen Früchte hinzugeben und mit einigen Macadamia Nüssen sowie etwas Kakaopulver garniert servieren.

Tipp: Chiapudding lässt sich außerdem auch super einfach am Vorabend zubereiten.

Ein anstrengender Tag steht bevor und du möchtest gut gesättigt in den Morgen starten? Mit eingeweichten Haferflocken bleibst du garantiert lange satt und bekommst nebenbei noch alle wichtigen Nährstoffe, die für eine gesunde Ernährung wichtig sind. Eine halbe Tasse frische Haferflocken in zwei Tassen Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Am Morgen das Wasser abgießen und den Körnerbrei mit eineinhalb Tassen Mandelmilch vermengen. Nun zwei Tassen gefrorene Waldbeeren und eine Handvoll Datteln hinzugeben und die Masse mit dem Mixer oder Pürierstab zerkleinern. Das Ganze mit etwas Vanillepulver und bei Bedarf mit etwas Süßstoff abschmecken, fertig ist ein gesundes, veganes Frühstück.

Zunächst eine Tasse mit Cashewnüssen für etwa vier bis fünf Stunden in Wasser einweichen. Das Wasser abschütten und die Nüsse mit einer halben Tasse Rejuvelac vermengen – bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben und so lange pürieren bis eine sämige Masse entsteht. (Bei Rejuvelac handelt es sich um ein Getränk aus fermentierten Körnern wie Reis, Quinoa oder Getreide. Durch seine probiotische Wirkung eignet es sich hervorragend, um pflanzlichen Käse oder Joghurt anzusetzen.) Die Masse nun in eine Schüssel geben, abdecken und für circa sieben Stunden stehen lassen. Anschließend den abgesetzten Joghurt-Anteil abschöpfen und nach Belieben mit Kakao, Vanillepulver oder Früchten verfeinern und genießen.

Für den Vanille-Milchreis mit Blaubeeren einfach 150 Gramm Milchreis mit einem halben Liter Sojamilch zum Kochen bringen. Achtung: Lieber einmal öfter umrühren, denn das Ganze brennt schnell an. Nach kurzem Aufkochen so lange köcheln lassen, bis der Milchreis schön weich ist. Bei Bedarf noch Sojamilch hinzugeben. Währenddessen 300 Gramm tiefgekühlte Blaubeeren in einen weiteren Topf geben und auf niedriger Stufe langsam erwärmen. Den fertigen Milchreis in eine Schüssel geben und mit Vanillepulver bestreuen. Nun die warmen Heidelbeeren darüber schütten, mit etwas Agavensirup abrunden und sich schmecken lassen – ein gesundes, veganes Frühstück mit Stil.