Delicia agridulce: pato a la catalana con peras

A partir de ahora, el apasionado chef de cocina al aire libre Kieran Creevy presenta sus recetas favoritas en ISPO.com. A veces apto para el deporte, a veces la preparación perfecta para su aventura al aire libre: con sus recetas, puede llevar su cocina en la naturaleza a un nuevo nivel. Los platos son sencillos, sanos e increíblemente deliciosos.

Ingredientes para 6 personas

• 6 zanahorias
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de piñones
• 12 patatas pequeñas
• 2 pechugas de pato grandes o 3 medianas (con piel)
• Sal marina
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 6 chalotes plátano
• 1 bulbo grande de hinojo
• Ramitas de tomillo fresco
• 2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
• Agua

Peras escalfadas

• ½ botella de vino tinto
• 2 vasos de vermut
• 100 g de azúcar glas
• Ralladura de 1 lima
• 1 naranja amarga
• 1 cucharadita de cardamomo verde en polvo
• 6 peras Conferencia maduras

Preparación

Preparación en casa

1. Asar las zanahorias en casa con un poco de miel, dejar enfriar. Guárdelo en el frigorífico toda la noche y transpórtelo en un recipiente reutilizable.
2. Tostar los piñones y guardarlos en un recipiente pequeño.

En el campamento.

1. Poner agua con sal a hervir en un cazo.
2. Cortar las patatas por la mitad y hervirlas hasta que estén bien cocidas. Escurrir y reservar.

Peras escalfadas

1. En otro cazo, ponga a hervir a fuego lento el vino, el vermut, el azúcar, los cítricos y las especias.
2. Pelar las peras y cortarles la parte inferior para que se mantengan erguidas.
3. Escalfar las peras hasta que estén blandas.

Mientras se cuecen las peras

1. Marcar la piel de la pechuga de pato en sentido transversal, salpimentar.
2. Rehogar en una sartén a fuego medio/alto, con la piel hacia abajo.
3. Dar la vuelta al pato por el lado de la carne para seguir dorándolo y volver a ponerlo por el lado de la piel.
4. Vierta el exceso de grasa en un recipiente para utilizarlo más tarde.
5. Cuando el pato esté a punto, retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos.
6. Mientras el pato reposa, calentar un poco de grasa de pato en la sartén y saltear las chalotas y el hinojo hasta que se ablanden.
7. Añadir las zanahorias precocidas a la sartén, luego las patatas y cubrir con la grasa de pato.
8. Cortar la pechuga de pato en rodajas gruesas, espolvorear con tomillo silvestre y pimentón en polvo, disponer las patatas, las zanahorias, el hinojo, las chalotas y las peras. Por último, rociar las peras y el pato con un poco de salsa.

Créditos de las imágenes: Todas las imágenes son de Lisa Paarvio. Más información en Instagram @lisapaarviophotography.

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