Plaisir aigre-doux : canard catalan aux poires

Dès maintenant, Kieran Creevy, cuisinier passionné d'activités de plein air, présente ses recettes préférées sur ISPO.com. Parfois en accord avec le sport, parfois comme préparation parfaite pour ton aventure en plein air : avec ses recettes, tu élèveras ta cuisine en pleine nature à un niveau supérieur. Les plats sont simples, sains et incroyablement délicieux.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 carottes
• 1 cs de miel
• 2 cs de pignons de pin
• 12 petites pommes de terre
• 2 gros ou 3 moyens magrets de canard (avec la peau)
• Sel de mer
• 2 cc de poivre noir
• 6 échalotes de banane
• 1 gros bulbe de fenouil
• branches de thym frais
• 2 cc de paprika doux en poudre
• Eau

Poires pochées

• ½ bouteille de vin rouge
• 2 verres de vermouth
• 100 g de sucre en poudre
• zestes de 1 citron vert
• 1 orange amère
• 1 cuillère à café de cardamome verte en poudre
• 6 poires Conference bien mûres

Préparation

Préparation à la maison

1. Faire griller les carottes à la maison avec un peu de miel, laisser refroidir. Les conserver une nuit au réfrigérateur et les transporter dans un récipient réutilisable.
2. Faire griller les pignons de pin et les conserver dans un petit récipient.

Au camp

1. Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole.
2. Couper les bébés pommes de terre en deux et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites. Égoutter et mettre de côté.

Poires pochées

1. Dans une autre casserole, portez à ébullition le vin, le vermouth, le sucre, les agrumes et les épices.
2. Peler les poires et couper la base pour qu'elles puissent tenir debout.
3. Pocher les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant la cuisson des poires

1. Inciser la peau du magret de canard en croix, saler et poivrer.
2. Saisir dans une poêle à feu moyen/élevé, côté peau vers le bas.
3. Retourner le canard sur le côté chair pour continuer la cuisson, puis le remettre sur le côté peau.
4. Évacuer l'excédent de graisse dans un récipient pour l'utiliser plus tard.
5. Lorsque le canard est cuit à point, retirez-le du feu, couvrez-le et laissez-le reposer 5 minutes.
6. Pendant que le canard repose, faire chauffer un peu de graisse de canard dans la poêle et y faire revenir les échalotes et le fenouil jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
7. Ajouter les carottes précuites dans la poêle, puis les pommes de terre, et les recouvrir de graisse de canard.
8. Couper le magret de canard en tranches épaisses, saupoudrer de thym sauvage et de paprika en poudre, disposer les pommes de terre, les carottes, le fenouil, les échalotes et les poires. Pour finir, arroser les poires et le canard d'un peu de sauce.

Crédits photo : Toutes les photos de Lisa Paarvio. Tu en trouveras d'autres sur Instagram sous @lisapaarviophotography.

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